导语：春天里的应季菜，上锅蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

立春一过，天气就像换了个频说念，风不再割脸，阳光里也掺了点温存劲儿。窗台上的那盆绿萝皆精神了不少，嫩绿嫩绿的，看着就让东说念主心思敞亮。

冬天里我们好像皆习尚了围着热腾腾的暖锅、炖得烂糊的肉菜转，总合计肚子里有点油水才扛得住冷气。可眼瞅着棉袄一件件脱下来，身体也好像随着季节整个“解冻”了，再像冬天那样吃，总合计哪儿分袂，不是饱得腻味，等于提不起胃口，春天就该有春天的服法嘛。

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这几天去菜市集，摊子上的格式彰着丰富起来了，绿油油的菠菜、水汪汪的芹菜、脆生生的春笋……一个个皆簇新得能掐出水来。应季而食这事儿，老祖先说得真对，什么季节长什么菜，我们就吃什么菜，这大要是东说念主和地盘最朴素的认知了。今儿念念跟天下唠的，等于春天里极度讨喜的相同菜——茼蒿。

说到茼蒿，爱吃的东说念主爱到践诺里，那股子私有的香气，是别的菜给不了的；不爱吃的东说念主嘛，亦然因为那股子味儿。但春天的茼蒿，好像香气没那么冲，嫩得恰到克己。

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茼蒿怎么吃？凉拌、涮暖锅皆可以，但我要共享的这个服法，极度浅近，极度省事，也极度“春天”，上锅蒸一蒸就好。何况呀，这样一作念，它既是菜，又是主食，一顿饭的俩贫困，它连气儿全贬责了。

【清蒸茼蒿】准备食材：簇新茼蒿一大把（一定要选嫩的，梗别太粗）、面粉小半碗、十三香一小撮、盐适量

作念法：1、茼蒿洗干净，水尽量甩干点儿，这点挺进犯。然后切成寸段，别太碎。找个大点的盆，把茼蒿放进去。

2、先撒上少量点盐、一小撮十三香，用手轻轻捏匀。接着，把面粉分两三次撒进去，边撒边抖搂着盆，让每根茼蒿皆薄薄地、均匀地裹上一层面粉。嗅觉茼蒿们变得有点毛茸茸的，互不粘连，就行了。面粉无须多，挂上一层霜的嗅觉最佳，千万别成面疙瘩。

3、蒸锅里水烧开，铺上湿的蒸笼布，把裹好面粉的茼蒿松松地铺上去，米兰体育千万别压实了。盖上盖子，大火，计时5-6分钟，深切格式和口感就没了。

4、期间一到，坐窝掀开盖子，你会闻到一股极度的幽香混着面香，飞快倒回盆里，用筷子趁热挑散开。这期间可以奏凯吃，原汁原味。慎重点的，可以捣点蒜泥，加点儿生抽、香醋和几滴香油，调个小汁，蘸着吃或者浇上去拌开，那滋味绝了。

蒸好的茼蒿，绿意涓滴未减，反倒被热气逼得更鲜亮了，裹着的薄薄面粉，造成了一层软糯微韧的外套，锁住了茼蒿本人的汁水和香气。进口先是面的软糯，轻轻一嚼，茼蒿私有的幽香顷刻间迸发，带着春天植物特有的鲜甜，口感档次分明，清亮又落胃。

它不像炒菜那样带着锅气，也不像炖菜那样汤汁浓郁，它等于清天真白的，清清爽爽的，像春天的风，拂过舌尖，留住满口清新。

为什么说它既是菜又是主食呢？那一层薄薄的面粉，蒸熟后提供了塌实的饱腹感，一小盘下肚，再配碗浅近的汤，或者一杯清茶，一顿饭发放意服就贬责了。晚上不念念吃太多的期间，它尤其得当。

春天嘛，东说念主容易犯懒，也容易没胃口。花几分钟蒸上一盘清天真白的茼蒿，省了在油烟里翻炒的阻遏，也省了计划主食吃什么的纠结。厨房里清天真白，餐桌上清天真白，东说念主的肠胃和心思，好像也随着清天真白起来。

这大要等于应季而食的妙处，用最浅近的方式，把春天最簇新的滋味，奏凯、安心肠接引到我们的日子里。不需要复杂的烹调玄学，等于稳健着时节，把地里刚冒头的好东西，用最不亏负它的体式，送到嘴边。找个春光明媚的傍晚，碰行运吧，当蒸汽氤氲着茼蒿的幽香从锅里冒出来时，你会合计，这个春天，真好。

发布于：山东省

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